Az egyik anekdota szerint, ha a bécsi pékné, Krapfenné nem lett volna hirtelenharagú és nem akart volna egy türelmetlen vásárlóhoz egy darabka nyers tésztát hozzávágni, a dobás irányát pedig nem véti el úgy, hogy a tészta a forró olajban landol, mi is szegényebbek lennénk egy farsangi finomsütemény, a fánk létezésével.

Hazánkban megannyi farsangi hagyomány és babona kötődik magához a fánkhoz (párválasztás, bő termés), számtalan névvel is illették az idők folyamán, úgy mint pánkó, siska, pampuska. Általában könnyű tojásos tésztából készül, de számtalan variációja létezik. Nálunk idén az Éclair, a klasszikus farsangi szalagos, illetve a sütőben, olaj/zsír nélkül készült fánk került terítékre, utóbbi természetesen ribizli párosítással, ahol a koronát a liofilizált ribizli adta. Lássuk tehát a recepteket és mindazt, amitől egy fánk friss, finom, szép és ízletes lesz.

ÉCLAIR FÁNK

Életemben először készítettem Éclair (ekler) fánkot. Az eredeti receptet némileg leegyszerűsítettem, így a főzött krém helyett vanília puding, a tejszínhab helyett pedig hulala hab került bele (az íze így is fantasztikus volt).

Ami fontos: a recept egyszerű, de nagyszerű! Ugyanakkor vannak benne lépések, melyek nem egyszerűsíthetőek tovább. Ilyen például az, hogy a tojásokat a tésztához egyesével kell hozzáadnod, máskülönben nem veszi fel a massza és csak egy olajos paca lesz 🙂 (tapasztalat).

Jó szórakozást hozzá!

Hozzávalók (kb 20 darabhoz)

Tészta:

• •6 db egész tojás
• •200 g liszt
• •200 ml étolaj
• •200 ml víz
• •Csipet só
• •Csipet cukor

Krém:

A krém, esetemben vanília puding volt, először ezt főztem meg (sűrűre!), hogy legyen ideje kihűlni. Amikor ez megtörtént, hozzákevertem 50 g szobahőmérsékletű vajat, hogy még krémesebb legyen.

Eszközök:

• •Gáztepsi (akár 2 db)
• •Sütőpapír
• •Habzsák
• •Díszítőcső
• •Habverő
• •Kenyérvágó kés
• •Rengeteg hely, tálcák. Kiterítve sok helyet foglalnak el a fánkok

Elkészítés:

A vizet az olajjal tegyük fel forrni. (Vigyázat, ez veszélyes művelet!) Amikor ez megtörtént, folyamatos kavargatás mellett keverjük hozzá a lisztet. Akkor jó, ha elválik az edény falától (pár perc). Tegyük át egy keverőtálba a tésztát és jól dolgozzuk át gépi habverővel. A tojásokat egyesével adagoljuk hozzá. Mikor egyneművé válik, akkor van kész. 

A habzsákot tegyük egy hosszú pohárba, így töltsük be még melegen a tésztát. A sütőt 180 C fokra alsó-felső sütésen melegítsük elő.  Sorakoztassuk egymás mellé a tésztacsíkokat a sütőpapírra. Mehet is a sütőbe, kb. 25 percre. Amikor a teteje és a repedések is szép aranybarnák lesznek,  akkor jó. Kapcsoljuk ki a sütőt, de ne vegyük ki azonnal. Nyitott sütőajtó mellett várjuk meg, amíg nagyjából a konyha levegőjének hőmérsékletére hűlnek.

A kihűlt tésztákat recés, kenyérvágó késsel elfelezzük. Rátesszük a pudingot, azt követően a habot, majd a fánk másik felét, azaz a tetejét, amit egyéni ízlés és esztétikai érzék szerint olvasztott csokoládéval díszítünk.

Mellé pirosribizli borunk tökéletes párosítás!

HAGYOMÁNYOS FARSANGI FÁNK

Készítettem hagyományos fánkot is, ha már farsang lesz (legalábbis a bölcsiben 😊), így hát következzék ennek a receptje is.

Hozzávalók:

• •500 g liszt
• •30 g élesztő
• •100 g cukor
• •200 ml tej
• •2 db tojás
• •40 g vaj

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. Géppel összedolgozzuk a tészta hozzávalóit, majd mehet a kelesztő tálba pár órára. Amikor szépen megkelt kinyújtjuk, kiszaggatjuk. Forró olajban pár perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ha kihűltek, olvasztott csokiba mártjuk és megszórjuk (tulajdonképpen bármivel-én liofilizált ribizlit, málnát és mogyoró darabkákat választottam).

Egyszerű, nagyszerű, gyorsan elfogy 😊

SÜTŐBEN SÜTÖTT FÁNK

Muszáj ezt a verziót is közreadnom, hiszen számtalanszor merül fel a fánk készítésével annak hátránya, a fröcsögő zsír vagy olaj, amit nem csak a konyhapulton tudunk szétmázolni, de a tészta is előszeretettel szív fel. Főként ha például kihagyjuk belőle a rumot, hiszen a gyerekek is esznek belőle,  ami épp ezt a felszívódást hivatott meggátolni. Szóval következzen egy gyerek-és konyhabarát verzió is.

Hozzávalók:

• •1/2 kg liszt
• •2 tojás sárgája
• •1 egész tojás
• •5 dkg olvasztott vaj + egy kevés a kenéshez
• •12 dkg cukor
• •Csipetnyi só
• •4 dl langyos tej
• •3 dkg élesztő

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet, cukrot, sót, citromhéjat jól összekeverjük egy tálban. Hozzáöntötjük a felfuttatott élesztőt, a tojásokat és az olvasztott vajat. Ezt is jól kikeverjük fakanállal. A tésztát lefedve, meleg helyen kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

2. A megkelt tésztát újra átkeverjük. Ha folyósnak tűnik, aggodalomra semmi ok, (jobb híján) fagyikanállal gombócokat szedünk a sütőpapírral kibélelt tepsire. Így is gyönyörű lesz a megsült fánkunk és ízében mindent hozni fog, amitől egy fánk finom, ráadásul zsírmentesen!

3. Letakarjuk és várunk 20 percet, hogy megnőjenek. Közben bemelegítjük a sütőt 190 ºC-ra. Mielőtt betesszük a sütőbe a fánkokat, megkenjük a tetejüket olvasztott vajjal. 20-30 perc alatt szép aranybarnára sülnek. A hagyományos fánkhoz hasonlóan ezt az adagot is porcukorral megszórva, a felnőtteknek kis rummal meglocsolva, meglangyosított, házi ribizlilekvárral (vagy ízlés szerint mással) tálaljuk.

11 DB JÓ TANÁCS A FÁNKOKHOZ (SÜTÉS, TÁROLÁS, FRISSEN TARTÁS)

A végére pedig kerüljön néhány jó tanács, amit a többi recept nem szokott említeni, pedig épp oly fontos része a fánk készítésének, mint a minőségi összetevők megválasztása:

• 1., Már az elején ügyelni szükséges arra, hogy a helyiség, amelyben dolgozunk, egyenletesen meleg, és huzatmentes legyen. Az alapanyagokat és eszközöket már néhány órával korábban készítsük ki az asztalra, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Sőt, a kezünk se legyen hideg!
• 2., Ne bánjuk, hogy sok tojásfehérje marad: a fehérjéket jól lehet mélyhűteni, és később felhasználhatjuk pl. habcsóktorta vagy sajtgolyó készítésére.
• 3., A megkelt tésztát a sodrófával alig érintve csak simítsuk, ne lapítsuk. A legjobb, ha kézzel széthúzzuk. Így nem esik össze, és levegős marad.
• 4., Rumot azért keverjünk a fánk tésztájába, mert így kevesebb olajat szív magába. (Meg persze finomabb is.)
• 5., A fánksütés sarkalatos pontja az olaj vagy zsír hőmérsékletének megválasztása, ugyanis elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy a beletett tészta azonnal elkezdjen sülni, viszont ha túlságosan forró, a fánkok sötétbarnák lesznek, külsejük pedig megkeményedik, később össze is esik, egyszóval nem lesznek szépek.
• 6., A sütést mindig az először kiszaggatott darabokkal kezdjük.
• 7., Sütéskor a megkelt fánk felső része kerüljön alulra. Így sütés közben a másik fele is meg tud kelni, ezáltal lyukacsosabb, könnyebb lesz a tésztája.
• 8., Annak érdekében, hogy szalagos legyen, az egyik felét fedő alatt süssük, majd átforgatás után fedő nélkül süssük tovább. A fedőre azért van szükség, mert a visszatartott gőz hiányában kiszárad és berepedezik a teteje.
• 9., Ne rakjuk őket egymásra, mert befüllednek.
• 10., Előre ne cukrozzuk meg, mert a cukor megolvad rajta, és elázik tőle a fánk.
• 11., A kihűlt fánkot fóliával takarjuk le, és hűvös helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe nem szabad betenni, mert megkeményedik. Másnap a tetejét kissé megvizezve, grillsütőben felfrissíthetjük.

Jó étvágyat kívánunk hozzájuk, bármelyikre is essék a választás!